一方水土養(yǎng)一方人

一道美食傳百年情

來(lái)北京什剎海不沖這家

170+歲的老字號(hào)算遺憾

烤肉季的烤羊肉

絕到能讓味蕾蹦迪

特制炙子+果木炭火

滋滋作響

非遺傳承人刀工切出的

羊肉薄如蟬翼

秘制醬料一裹

往炙子上一鋪

就是香到跺腳的程度

2008年就被列入國(guó)家級(jí)非遺的手藝

咱就是說(shuō)老祖宗的美食智慧真的絕

"逛吃北京240小時(shí)"首站直接炸場(chǎng)

中外青春使者齊聚烤肉季

解鎖"武吃自烤" 名場(chǎng)面

腳踩板凳、肩搭白毛巾

圍著炙子跟非遺傳承人學(xué)翻肉

這個(gè)夏天

就要這么酣暢淋漓地吃

現(xiàn)場(chǎng)氛圍拉滿

直接拉升入境游熱度！

點(diǎn)擊下方視頻

跟著小布一起感受下吧

NO.1

烤肉季的起源

烤肉季的歷史可以追溯到清道光二十八年（1848年），季德彩在什剎海邊的“荷花市場(chǎng)”擺攤賣(mài)烤羊肉，自此“烤肉季”的名號(hào)便誕生了。憑借著獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的食材，烤肉季逐漸積累起了聲譽(yù)。1927年從游商發(fā)展為座商，還買(mǎi)下小樓開(kāi)辦烤肉館。1995年，烤肉行業(yè)迎來(lái)變革，烤肉季也借此東風(fēng)不斷發(fā)展，形成了現(xiàn)在的古色古香的外立面和用餐格局。

烤肉季的烤羊肉之所以能成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有著多方面的原因。

首先在選料上十分嚴(yán)格，選用口外羊最好的部位，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，為烤羊肉的美味奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

經(jīng)過(guò)秘法腌制的羊肉，味道醇厚，不膻不柴。在腌制過(guò)程中，烤肉季采用了獨(dú)特的配方，將多種調(diào)料巧妙搭配，使羊肉充分吸收調(diào)料的精華，既去除了羊肉的膻味，又增添了豐富的口感。

而烤制環(huán)節(jié)更是烤肉季烤羊肉的關(guān)鍵所在。烤肉季使用特制炙子進(jìn)行烤制，這種炙子由方鋼做成，正中央部有點(diǎn)高凸，周邊低，中間留有適當(dāng)?shù)拈g隔空隙。這樣的設(shè)計(jì)既可以讓果木燒柴的香氣透上來(lái)，賦予羊肉獨(dú)特的煙熏味道，又可以使烤肉的汁水滲下去，保持羊肉的鮮嫩口感。

經(jīng)過(guò)精心烤制的烤肉季烤羊肉，成品不膻不柴，含漿滑美，香醇味厚。每一口都讓人感受到羊肉的鮮美與調(diào)料的完美結(jié)合，令人回味無(wú)窮。

NO.2

多種口味

獨(dú)特吃法

烤肉季烤羊肉有著豐富的口味選擇，共有 “老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、懷中抱月”八種口味，滿足了不同食客的需求。

“老”口味的烤羊肉，肉質(zhì)緊實(shí)，富有嚼勁，適合喜歡口感醇厚的食客；“嫩”口味則鮮嫩多汁，入口即化，深受老人和小孩的喜愛(ài)；“焦”口味的烤羊肉外皮酥脆，內(nèi)部鮮嫩，獨(dú)特的口感讓人欲罷不能；“糊”口味似糊非糊，別有一番風(fēng)味；“甜”口味的烤羊肉帶有淡淡的甜味，中和了羊肉的油膩，口感清新；“咸”口味則突出了羊肉的原汁原味，咸香適中；“辣”口味的烤羊肉加入了適量的辣椒，刺激著食客的味蕾，讓人食欲大增；“懷中抱月”口味尤其有特點(diǎn)，烤時(shí)肉攤成一圈，中間打個(gè)雞蛋或鴿子蛋，宛若圓月，與烤肉凝成一體，添香增嫩，好吃又好看。

烤肉季烤羊肉的吃法分“文吃” 和“武吃”。 “文吃” 由廚師烤好后送到餐桌，食客可以坐在窗邊，邊欣賞什剎海的美景，邊品嘗美味的烤羊肉。這種吃法比較斯文，適合喜歡安靜享受美食的人。

而“武吃”則充滿了樂(lè)趣，過(guò)去的老北京 “爺們兒” 吃烤肉時(shí)人人手執(zhí)尺二長(zhǎng)的 “六道木”，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長(zhǎng)條板凳上，自己將腌漬好的肉攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟，邊烤邊飲酒，在酣暢淋漓中體味武吃的樂(lè)趣。這種吃法不僅能品嘗到美味的烤羊肉，還能感受到老北京的獨(dú)特文化氛圍。

如今烤肉季什剎?？偟赀€特意保留了一間可以供客人體驗(yàn)武吃的包間，不僅有一張桌面那么大的鐵炙子，還正對(duì)著鼓樓，可以邊吃邊欣賞風(fēng)景。

吃完烤肉

還可以和Labubu一起

沿什剎海散散步

看老北京煙火氣

解鎖什剎海松弛感

說(shuō)不定還能偶遇藍(lán)貓和胖橘

治愈你的一切不開(kāi)心

怎么樣，饞了嗎親？